Zin in een heerlijke, gezonde en hartverwarmende soep? Minestronesoep is een echte klassieker uit de Italiaanse keuken! Deze goedgevulde groentesoep zit boordevol verse groenten, smaakvolle kruiden en pasta of bonen. Elke lepel is een feestje vol kleur en smaak.
Het fijne aan minestronesoep is dat je eindeloos kunt variëren met de ingrediënten. Gebruik de groenten die je in huis hebt en maak er jouw eigen versie van. De combinatie van tomaten, wortel, courgette, bleekselderij en Italiaanse kruiden zorgt voor een heerlijke, mediterrane smaak.
Laat je inspireren door de Italiaanse keuken en geniet van een kom zelfgemaakte minestronesoep: eenvoudig, kleurrijk en boordevol smaak!
Minestronesoep
Ingrediënten
Dit recept is voor twee liter soep
- 200 g courgette
- 100 g wortel
- 100 g sperziebonen
- 50 g erwten, uit de vriezer
- 2 stengels bleekselderij
- 1 ui, groot
- 2 tenen knoflook
- 40 g macaroni, volkoren (ongekookt)
- 1 takje rozemarijn, vers
- 4 takjes peterselie, vers
- 2 bouillonblokjes, biologisch
- 2 el olijfolie, extra vierge
- 2 el tomatenpuree
- 1,25 l water
- 2 mespuntjes cayenne peper
- snufje peper & zeezout
Bereiding
- Begin met het schoonmaken en snijden van de groenten.
- Snijd de courgette en wortel in kleine blokjes. Haal de uiteinden van de sperziebonen en snijden ze in stukjes van circa 1,5 cm. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes. Versnipper de ui. Druk de knoflook plat en snijd fijn.
- Pak een grote soeppan.
- Zet de pan op een zacht vuur, langzaam laten verwarmen.
- Voeg de olijfolie toe. Voeg direct de courgette, wortel, sperziebonen, bleekselderij en ui toe. Verwarm de groenten een paar minuten.
- Voeg de knoflook toe en een snufje peper.
- Haal de naaldjes van het rozemarijn takje.
- Voeg de tomatenpuree en rozemarijn naaldjes toe. Roer alles goed door elkaar.
- Voeg 1,25 liter water en 2 bouillonblokjes toe. Goed roeren, zodat de bouillonblokjes goed oplossen.
- Breng de soep op een matig vuur aan de kook.
- Voeg na 5 minuten kooktijd de macaroni en erwten toe.
- Tijd voor de cayenne peper. Let op, cayenne peper is heet van smaak. Voeg gedoseerd toe, tussentijds even proeven zodat de hete smaak niet gaat overheersen.
- Voeg naar smaak eventueel nog wat zeezout en peper toe.
- Als laatste hak je de peterselie fijn en voeg je deze toe.
- Laat de soep op een zacht vuur nog 10 minuten koken.
- Serveren in een grote kom. Buon appetito!
We inspireren je graag met gezonde recepten. Heb je genoten van deze lekkere soep?! Probeer dan ook eens deze smaakvolle tomatensoep.
