Laat je verrassen door deze smaakvolle, glutenvrije zucchini cake op basis van amandelmeel. Het is een gezonde mix van geraspte courgette en oranje zoete aardappel. De cake is natuurlijk gezoet met stukjes dadel, terwijl gedroogde cranberry’s zorgen voor een heerlijke, subtiel frisse bite. Een smaakvolle, voedzame traktatie die perfect past binnen een bewuste leefstijl.
Zucchini cake
Ingrediënten
Dit recept is voor één cake
Keukenbenodigdheden
- Cakevorm, middelgroot
- Bakpapier
- Oven
- Handmixer
- Dunschiller
- Rasp
Ingrediënten
- 150 g amandelmeel
- 55 g courgette, geraspt
- 30 g zoete aardappel, bataat (oranje) geraspt
- 30 g dadels, ontpit
- 20 g cranberry, gedroogd
- 1 el kokos, geraspt
- 30 g noten, gemengd & ongezouten
- 20 g pompoenpitten
- 3 eieren
- 45 g kokosolie
- 15 ml honing
- 1 tl kaneelpoeder
- 1/2 tl kardemonpoeder
- 1/2 tl gemberpoeder
- 2 tl bakpoeder, wijnsteen
- snufje zeezout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Schil de zoete aardappel met een dunschiller. Rasp de courgette en zoete aardappel. Doe in een kommetje met een snufje zout.
- Klop de eieren luchtig.
- Voeg het amandelmeel, kaneelpoeder en een snufje zout toe aan de opgeklopte eieren.
- Mix met een handmixer tot een beslag.
- Voeg de courgette en zoete aardappel toe, nog even mixen.
- Zet de kokosolie met de honing, kardemon en gember op een zacht vuur en laat smelten.
- Snijd de dadels en cranberry’s fijn, hak de noten en zaden grof.
- Voeg de kokosolie aan het beslag toe, goed mixen.
- Schep de cranberry’s, dadels, kokosrasp, noten en pitten door het beslag.
- Voeg als laatste bakpoeder tot en mix het beslag nog even goed.
- Bekleed de cakevorm met bakpapier en giet het beslag in de vorm.
- Bak de cake voor 55-65 minuten in de oven.
- Prik met een satéprikker in de cake. De cake is gaar als de prikker er schoon uit komt.
Bewaar tip! Doe de cake in een goed afgesloten trommel en de cake blijft een dag of 3-4 goed.
Niets fijner dan het weekend inluiden met de geur van een versgebakken cake en dan natuurlijk niet uit een pakje! Wij houden ervan om de keuken in te duiken en te experimenteren met pure, voedzame ingrediënten die op natuurlijke wijze zijn gezoet. Deze zucchini cake is daar het perfecte voorbeeld van: waanzinnig sappig, verantwoord én ontzettend lekker.
Benieuwd naar meer cake recepten op basis van groenten? Heb je onze populaire carrot cake op basis van wortel ook al gespot?
