Bloemkoolcouscous makreel, voor iedereen die graag koolhydraatbeperkt. Couscous op basis van granen is in dit recept vervangen door fijngemalen bloemkoolroosjes. Een heerlijke, groenterijke maaltijd boordevol vitaminen, mineralen en vezels. Regelmatig bloemkool eten is niet alleen lekker maar ook goed voor je gezondheid. Wist je dat:
- Er in bloemkool veel vitamine C zit, een bekende antioxidant. Daarnaast zit er ook relatief veel vitamine K, B6 en B11 in. Het bevat ook een beetje vitamine B1, B2 en B3. Bloemkool is een goede leverancier van mineralen, met name kalium, mangaan, molybdeen, fosfor en magnesium. Ook bevat deze witte groenten redelijk wat van het aminozuur tryptofaan.
- Er in bloemkool veel calcium zit. De vitamine K die bloemkool bevat helpt het lichaam calcium goed op te nemen. Bloemkool is dus zeer goed voor je botten.
Bloemkoolcouscous
Ingrediënten
Dit recept is voor één persoon
- 100 g makreel, gerookt
- 200 g bloemkoolroosjes
- 1 teen knoflook, klein
- 1/2 ui, rood
- 1 bosuitje
- 1 el olijfolie
- 1/2 sinaasappel, schoongeboend
- 4 takjes peterselie, vers
- 2 el granaatappelpitjes, vers of vriezer
- snufje peper & zeezout
Bereiding
- Maal de bloemkool fijn in een keukenmachine of blender tot de grootte van een couscouskorrels.
- Snijd de knoflook fijn, snipper de ui, snijd de bosui in ringetjes.
- Zet een koekenpan op een zacht vuur, laat de pan warm worden.
- Doe de olijfolie in de pan, voeg de knoflook en rode ui toe, even kort bakken.
- Doe de bloemkoolcouscous en het bosuitje erbij. Voeg naar smaak peper en zout toe.
- Verwarm de couscous circa 5 minuten.
- Rasp de schil van de sinaasappel en pers hem uit.
- Haal de bloemkoolcouscous van het vuur.
- Voeg het sap en de rasp toe, goed mengen.
- Serveer de couscous op een bord. Breek de makreel in stukken en leg op de couscous.
- Snijd de peterselie fijn.
- Strooi de granaatappelpitjes en peterselie over het gerecht.
Bovenstaand recept past goed in een koolhydraatbeperkt voedingspatroon. Ben je op zoek naar meer koolhydraatbeperkte recepten. Kijk dan ook eens naar de groenten lasagne waar lasagne bladeren zijn vervangen door dun geschaafde courgette plakken.
