Sandwich mozzarella tomaat is een mooi klassiek recept op basis van mozzarella, tomaat en basilicum. Kies je voor buffelmozzarella dan wordt het helemaal een feest. Samen met twee sneeën vers brood, pijnboompitten, extra vierge olijfolie, een snufje peper en zout is het gerecht compleet en kan het genieten beginnen. Smakelijk eten!
Sandwich mozzarella
Ingrediënten
Dit recept is voor één persoon
- 2-3 drumsticks
- 1 /2 ui, groot
- 1 teen knoflook, vers
- 3 g gember, vers & geschild
- 1 paprika, geel
- 1/2 cayennepeper, vers
- 1/4 blokje groentebouillon
- 5 g koriander, vers
- 1/2 tl honing
- 1/4 tl kurkumapoeder
- 1/2 tl kerriepoeder
- 1 el kokosolie
- 60 g kikkererwten, blik
- 1/2 tl tomatenpuree
- 85 ml water
- 35 ml kokosmelk
- 1 tl Griekse yoghurt
- schijfje citroen, vers
- 60 g rijst, basmati
- snufje peper & zeezout
Bereiding
- Snipper de ui en knoflook. Schil de gember en verwijder de zaadlijsten uit de paprika en cayennepeper (laat de zaadjes zitten als je van pittig houdt). Snijd de paprika en cayennepeper in stukken. Doe de cayennepeper, de helft van de ui en de helft van de paprika samen met de knoflook, gember, de koriandersteeltjes, honing en specerijen in een keukenmachine. Verkruimel het bouillonblokje er boven en hak de ingrediënten tot een fijne pasta. Dit kun je ook met een staafmixer doen.
- Zet een koekenpan met een 1/2 eetlepel kokosolie op een halfhoog vuur. Bak de drumsticks (met of zonder vel) in 10-15 minuten rondom goudbruin, af en toe even omdraaien.
- Zet ondertussen een braadpan met een 1/2 eetlepel kokosolie op een middelhoog vuur. Bak de resterende ui en paprika zo’n 5 minuten. Voeg de pasta toe. Laat 5 minuten op het vuur staan. Giet het water en de kokosmelk toe. Spoel de kikkererwten goed af. Voeg samen met de tomatenpuree en korianderblaadjes toe. Roer het geheel goed door. Voeg naar smaak peper en zeezout toe. Doe de drumsticks er bij, leg de deksel op de pan, draai het vuur laag en laat het 45 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan tot de saus mooi ingedikt is.
- Begin 15 minuten voor de curry klaar is, met het koken van de rijst. Maak de curry af met Griekse yoghurt en een schijfje citroen. Serveer samen met de rijst.
Zin in een snelle, waanzinnig lekkere lunch die smaakt naar een zonnige middag in Italië? Deze klassieke sandwich mozzarella tomaat bewijst dat de simpelste gerechten vaak de allerbeste zijn. Met de iconische combinatie van romige mozzarella, rijpe tomaten en verse basilicum zet je in een handomdraai een echte smaaksensatie op tafel.
Ben je dol op de Italiaanse keuken? Dan is de minestronesoep ook een aanrader!
