Deze aubergine ovenschotel bevat lekker veel groenten en pas goed in een koolhydraatbeperkt voedingspatroon. Als je er een vegetarische variant van wil maken vervang je het lams- of rundergehakt door vegetarisch gehakt of laat het gehakt achterwegen. Eet smakelijk!
De ingrediënten voor 1 persoon:
- 100 g gehakt, lam, rund of vegetarisch
- 1/2 aubergine, groot
- 1/2 courgette, groot
- 1/2 ui, wit
- 1 teen knoflook
- 200 g tomatenblokjes, blik
- 1 el tomatenpuree, blik
- 1 tl Provençaalse kruiden
- 40 g feta
- 10 blaadjes basilicum, vers
- 4 cherry tomaten, klein
- snufje peper & zeezout
- 1 tl kokosolie
- 1 tl olijfolie
Bereiding
- Snijd met een kaasschaaf lange plakken courgette. Leg de plakken in een vergiet en strooi er een snufje zeezout over heen. Laat de courgette goed uitlekken.
- Snijd met een scherp mes dunne plakken van de aubergine.
- Snijd de ui en knoflook fijn.
- Verwarm de oven op 200 graden.
- Zet een koekenpan op het vuur, voeg de kokosolie toe. Laat de olie smelten. Rul het gehakt gaar. Bak de uien en knoflook kort mee. Voeg naar smaak een snufje peper toe.
- Voeg de tomaten blokjes en puree toe. Verwarm al roerend. Voeg een 1/2 tl Provençaalse kruiden en 5 blaadjes basilicum toe en laat de saus nog even pruttelen.
- Spoel de courgette af en dep droog.
Maak de schotel
- Neem een ovenschotel. Je gaat de schotel opmaken in laagjes.
- Verdeel de helft van de courgette plakken over de bodem van de schotel. Verdeel 1/3 van de saus over de eerste courgette laag. Verkruimel 1/4 van de feta over de saus.
- De volgende laag is een aubergine laag. Verdeel de helft van de aubergine plakken over de eerste saus laag. Schep 1/3 van de saus over de aubergine, verkruimel 1/4 van de feta er over.
- Volgende laag is weer van courgette, 1/3 saus, 1/4 feta. (De saus is nu op.)
- De laatste laag is van aubergine. Smeer de aubergine in met olijfolie. Verkruimel de laatste feta er over. Halveer de cherrytomaatjes en verdeel, samen met een theelepel Provençaalse kruiden, 5 basilicum blaadjes over de schotel.
- Plaats de schotel voor circa 45 minuten in de oven en smullen maar.