Dit recept is voor 1 persoon:
- 50 g quinoa, droge korrel
- 50 g courgette
- 50 g wortel
- 30 g cherry tomaten
- 1/2 ui, rood
- 1 teen knoflook
- 1 el citroensap
- 1 stukje komkommer, 10 cm
- 20 g sla melange
- 20 g feta
- 15 g amandelen
- 1 tl pijnboompitten
- 1 el kokosolie
- snufje peper & zeezout
Bereiding
- Bereid de quinoa volgens de verpakking. Voeg citroensap en een snufje zout toe aan het water.
- Snijd de wortel en courgette in kleine stukjes. Halveer de cherry tomaten, snipper de ui en knoflook. Schaaf de komkommer in dunne plakjes met de kaasschaaf. Hak de amandelen grof
- Plaats een wok op het vuur en voeg kokosolie toe. Fruit de ui en knoflook in de pan. Voeg de wortel toe en wok tot beetgaar. Voeg de courgette toe en verwarm kort mee. Maak op smaak met een snufje peper & zout
- Doe de wortel en courgette bij de gekookte quinoa en meng het goed door elkaar.
- Neem een bord en leg de sla melange er op. Doe daar het mengsel van quinoa en groenten bovenop.
- Garneer het gerecht met de komkommer en tomaat.
- Pijnboompitten even kort roosteren in een pan zonder olie.
- Verkruimel de feta over het bord. Strooi de de amandelen en pijnboompitten over het gerecht.