Tomatensalade

• 50 g zilvervliesrijst, onbereid
• 60 g hüttenkäse
• 3 trostomaten
• 1/2 paprika, geel
• 1/2 ui, rood
• 1 lente-ui
• 1 teen knoflook
• 7 kalamata olijven
• 1/2 citroen, vers
• 5 blaadjes munt, vers
• snufje peper & zeezout

Dressing

• 1 el olijfolie
• 1 tl wijnazijn, wit
• 1/2 tl honing
• snufje peper & zeezout

Bereiding

1. Kook de zilvervliesrijst gaar. Na het koken afgieten en even laten rusten, zodat je een mooie droge korrel krijgt.
2. Voeg de hüttenkäse aan de afgekoelde rijst toe, goed mengen. Maak het op smaak met een snufje peper en zout.
3. Snijd de knoflook fijn.
4. Voeg het sap van de citroen en de knoflook toe. Roer het tot een geheel en laat het even rusten, zodat de smaken bij elkaar kunnen komen.
5. Snijd de tomaten in blokjes. Snijd de paprika in blokjes, versnipper de rode ui en snijd de lente-ui in ringetjes.
6. Voeg de tomaten, paprika, rode ui en lente-ui toe aan de rijst. Mengen het tot een geheel.
7. Halveer de kalamata olijven, snijd de muntblaadjes fijn.
8. Strooi de olijven en verse munt over de salade.
9. Maak de dressing en sprenkel over de salade.