Dit recept is voor 1 persoon:
- 2 grote bladeren ijsbergsla
- 25 g zilvervliesrijst, ongekookt gewogen
- 100 g kipfilet
- 65 g zwarte bonen, uit blik
- 50 g courgette
- 25 g maïskorrels, uit blik
- 1/2 rode ui, klein
- 1/2 rode paprika
- 1 el kokosolie
- 1/4 tl komijnpoeder
- 1 el tomatenpuree
- 1 teentje knoflook
- snufje cayennepeper, let op is best heet
- snufje zeezout
Bereiding
- Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking. Als de rijst klaar is afgieten en de droge korrel terug in de pan doen, deksel er op en even laten rusten.
- Spoel de zwarte bonen en maïskorrels goed af.
- Snijd de courgette en paprika in kleine blokjes. Snipper de ui.
- Snijd de kipfilet in reepjes.
- Verwarm een koekenpan op het vuur, voeg de kokosolie toe en laat vloeibaar worden.
- Bak de kipfilet gaar.
- Voeg de courgette, ui en paprika toe. Bak de groenten 5 minuten, regelmatig roeren.
- Doe ondertussen de tomatenpuree in een kommetje. Pers de knoflook er boven uit en voeg een snufje zeezout toe. Roer het geheel goed door elkaar.
- Voeg de tomatenpuree aan de groenten toe en bak een paar minuten mee.
- Voeg de zwarte bonen en maïs aan de groenten toe, samen met het komijnpoeder en de cayennepeper. Laat het nog zo’n 5 minuten sudderen.
- Spoel ondertussen de ijsbergsla bladeren goed af. Dep ze droog met een handdoek.
- Voeg de zilvervliesrijst aan de groentemix toe en roer het goed door elkaar.
- Tijd om het bord op te maken.
- Vouw de ijsbergsla bladeren in elkaar. Schep de mix van groenten en rijst in de bladeren. Klaar om te serveren. Buen apetito!